В поездках по Китаю я понял, что к лапше быстро привыкаешь, а потом уже начинаешь сравнивать не «вкусно или нет», а бульон, тесто и размер порции. Причём у каждого варианта своё настроение.
Ланьчжоуская — за чистый горячий бульон, тонкую лапшу и ощущение полноценного обеда. Бианьбянь-мянь запомнилась широкой, почти «ленточной» лапшой и соусом: блюдо простое по составу, но очень насыщенное. Гуйлиньская мифэнь легче и интереснее своей рисовой текстурой, особенно когда хочется не пшеничной лапши. Чунцинская сяомянь — отдельная история: острота, масло, перец и аромат, который ещё долго остаётся во рту. Тут уже важнее не только голод, но и настроение.
Ещё встречал варианты с тушёным мясом, маринованными овощами и разными добавками — иногда небольшая местная лапшичная давала больше впечатлений, чем место с длинным меню.
А какой вариант стал вашим любимым? Где был самый удачный бульон, а где лучше всего сошлись цена, порция и вкус? И насколько для вас важна текстура самой лапши?